2026年，一场被气象机构判定为“有观测记录以来最强”的厄尔尼诺正在太平洋上持续发展。
世界气象组织（WMO）7月预计10至12月出现强厄尔尼诺事件的概率达81%，随后又将本轮确认升级为“超强”级别，影响周期可能长达16个月，这一次正在逼近或改写纪录。
农业作为厄尔尼诺冲击波中最敏感、传导最快的领域，在无形中已经发生了复杂而又惊人的变化，国内外蔬菜的价格也已经成为消费者必须考虑的现实问题。
蔬菜价格为何被“厄尔尼诺”撬动？
蔬菜多为短周期、露地种植、不耐储运的作物，对天气冲击尤为脆弱——减产、病害、运输中断会迅速反映到价格上，并通过进出口贸易在全球蔓延。
传导链条通常有三环：
其一，极端天气直接造成主产区减产，供给收缩推高价格；其二，干旱或雨水抬高化肥、能源与运输成本，即便产量尚可，落地成本也在上升；其三，蔬菜是易腐品，保鲜、冷链与跨区调运在灾害天气下成本激增，放大价格波动。
联合国粮农组织（FAO）预测，2026年全球粮食价格指数将上涨8%至10%，小麦、玉米等主粮涨幅可能达12%。高盛测算，若为强厄尔尼诺情景，全球食品批发价格到2028 年下半年或累计上涨 15.8%。
需要强调的是，厄尔尼诺的影响是结构性分化而非普涨：有人承压、有人相对受益，且存在明显时滞——历史上多数农产品价格并非事件初期即刻上涨，往往在峰值过后3至6个月甚至次年才进入“主升浪”，2027年才是真正的考验之年。
各国实际：谁在涨价，为什么
中国：自给为主，“菜篮子”阶段性波动。
中国蔬菜基本自给自足、进口依赖低，价格更多由国内天气决定。
2026年8月，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤4.55元，环比上涨7.3%，其中生菜涨 31.6%、菠菜涨 27.7%、黄瓜涨 27.0%、油菜涨 26.2%，主要受台风降雨与高温高湿天气影响，叶菜上市量减少、储运损耗上升。
回看2024年夏季，蔬菜曾连续8周上涨，19种蔬菜批发均价同比一度大涨38.4%。不过中国主粮自给率高、储备充足，历史上几次超强厄尔尼诺均未造成粮食大幅减产，蔬菜波动更多体现为“阶段冲高”而非全面通胀。
南美：果蔬出口大国首当其冲。
秘鲁是全球受厄尔尼诺影响最严重的国家之一，也是蓝莓、芒果、葡萄、鳄梨的重要出口国。
2023 年下半年，秘鲁非传统农产品出口价格指数同比大涨21.9%，柠檬价格一度上涨159%—190%；国际货币基金组织（IMF）测算，强厄尔尼诺后秘鲁非核心食品通胀首年上升约8.1个百分点。
2026年9月，厄尔尼诺叠加高温与虫害，利马批发市场番茄价格一个月内暴涨123%，青豌豆涨93%、玉米涨67%，供应近乎腰斩。厄瓜多尔则遭遇61年来最严重干旱，西兰花、花椰菜等供应趋紧。
南美果蔬减产直接抬升了北美、欧洲等进口市场的到岸成本。
印度：TOP蔬菜搅动通胀。
西红柿、洋葱、土豆（TOP）是印度通胀的主要推手，也是最易受天气冲击的蔬菜。
2023年7月印度西红柿价格飙升341%，新德里零售价一度达到每公斤178卢比、约为1月的7倍，甚至贵过汽油，麦当劳被迫停供西红柿制品。2024 年洋葱、土豆价格又同比上涨46%和51%。
日韩：高温下的泡菜、米饭焦虑。
韩国2024年9月大白菜价格同比上涨近70%，政府动用国家储备稳价；2026年8月高温下，菠菜零售价环比涨85.3%、西葫芦涨44.5%、黄瓜涨38.7%，政府再度储备1.5万吨白菜并投放市场。
日本2024年大米价格同比上涨48%，是1946年以来最严重热浪所致。
美澳：进口与生产双重承压。
作为蔬菜净进口国，美国2022年加州与亚利桑那州因干旱叠加飓风，蔬菜价格同比上涨逾80%。
澳大利亚2022年洪水曾使生菜价格暴涨约300%，每颗一度达12澳元，肯德基只得用卷心菜代替生菜。
东南亚：稻米与油棕在干旱中减产。
泰国、印尼、越南是稻米与棕榈油主产区。
本轮干旱下，泰国稻谷预计减产540万吨、农业损失约620亿泰铢。
印尼棕榈油产量预计减少200万吨，直接冲击全球植物油供应。
国内抗冲击能力较强
厄尔尼诺对蔬菜价格的冲击是结构性与差异化的，譬如出口导向的南美、东南亚受损最深，进口依赖与自给能力决定了各国的缓冲空间。而我国主粮自给率高、蔬菜产区南北轮换，抗冲击能力明显强于许多发展中国家。
与此同时，此次灾害在夏秋发生，但是价格兑现往往要到峰值之后半年甚至次年，所以厄尔尼诺带来的影响是具有明显时滞性的，这也是FAO与多家机构把2027年视为“考验之年”的主要原因。
结语 厄尔尼诺再次证明，气候与餐桌的距离比想象中更近。 从秘鲁的番茄到韩国的白菜、从印度的洋葱到中国的黄瓜，一条条价格曲线背后，是全球农业对极端天气日益脆弱的共同处境。 面对这场“150 年来最强”的气候压力测试，唯有加强预警、完善储备与冷链，推动抗旱品种与节水农业的发展，并深化跨境协作，才能在下一次冲击到来时多一分从容。
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